Perjalanan sepak bola Mitchell dimulai bersama Hong Kong Football Club saat berusia 10 tahun dan bermain selama tiga tahun, sebelum melanjutkan pembinaan di Australia bersama Northcote City dan Melbourne Victory.
Setelah itu, Baker mengembangkan karier di Amerika Serikat bersama Black Rock FC pada usia 15 tahun dan kemudian membela Georgetown University sambil menempuh pendidikan.
Pada awal 2026, dia dipilih Colorado Rapids melalui MLS SuperDraft untuk bergabung dengan klub tersebut akhir tahun ini. ***
