Namun, menurutnya, kualitas nutrisi tersebut sangat dipengaruhi oleh penanganan pascapanen. Ia menekankan pentingnya metode pengolahan yang tepat, seperti pemanasan tidak langsung, untuk menjaga stabilitas kandungan gizi dan senyawa aktif. Standardisasi berbasis riset menjadi kunci agar produk turunan tetap berkualitas tinggi.
Dalam konteks inovasi, Ekowati menilai ikan gabus memiliki peluang besar untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan fungsional, mulai dari ekstrak albumin hingga produk olahan siap konsumsi.
“Dari sisi ekonomi, hilirisasi ikan gabus berpotensi memperkuat industri pangan lokal dan mendukung kemandirian pangan nasional,” ujarnya dikutip Antara.
Pemanfaatan optimal sumber daya lokal dinilai penting untuk mengurangi ketergantungan terhadap impor sekaligus meningkatkan daya saing produk dalam negeri.
Meski demikian, Ekowati menekankan bahwa pengembangan ini membutuhkan dukungan riset berkelanjutan, termasuk inovasi teknologi pengolahan, standardisasi mutu, serta pengujian keamanan dan efektivitas produk. ***
